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舌尖上的安全——2020年星源食堂采风录
【作者: 】【来源:】【 点击数: 】【 发布时间:2021年01月07日 18:59 】【 关 闭 】

民以食为天,食以安为先。学校食堂关系到全校师生身体健康,始终是国家、社会及广大家长、师生高度关注的焦点。今天,编者将深入食堂一线收集的关于我校食堂原材料采购,储存、加工、售卖诸环节的全程素材编辑如下,供大家全方位了解星源师生舌尖上的安全。

一、安全可靠的原材料采购

“食材好食才好”,为确保学校食品安全,学校从制度、采购环节严把食材采购关,无论是主料还是辅料的采购,都必须严格审查供应商的相关资质,从源头上杜绝三无产品进校园;所有主料、辅料供应商均需提供食药监部门认可的检测机构出具的食品质量检测合格报告,并随同货品入库存档备查;建立原材料进出日台账制度,严格落实食品原材料质量溯源制度,落实专人负责的农残、重金属等检测制度。确保所有食材的安全、绿色。

二、整洁有序的存储

所有食材经登记后统一分类入库存储,鲜活食材统一入冷库存放,分层、分类有序摆放;米面油等原材料分存入防鼠、防虫、通风、防潮的独立库房,各食堂每餐所需用料统一由库房配送。所有配送食材分批次建立台账备查。同时,所有冷库、库房定期进行清洁、消毒。

三、规范卫生的加工

所有食堂从业人员上岗前均需提供县级以上人民医院出具的健康体检报告并办理健康证,在岗作业时全部规范着装统一的工装,佩戴好口罩。各流程人员严格按操作规程规范操作,分拣环节必须确保食材无腐败、变质;洗涤环节需确保清洁、无杂质、无虫害;切菜环节基本保持刀工匀称、厚薄适当、大小适中;制作过程中的煎、炒、炸、煮必须确保熟透、入味、兼顾好色香味,当日所有食物成品均需留样备检。同时为满足不同人员的口味,食堂每天供应的食品尽可能做到品种、口味多样化。

四、热情周到的售卖

所有售卖人员统一着规范工装上岗,加工好的食物统一有序摆放在可控温的售卖台上供师生自由选择,师生排队有序打餐,每人可以根据需要自由选择三个菜品,考虑到每个人不同的食量,秉着不浪费的原则,个人可向售卖人员提出多取或少取的要求,如若首次取餐不足,还可去往本层专门的加餐窗口加餐,师生所需汤类食品统一摆放在餐厅固定处,供自由取用。

五、安全卫生的餐具

所有师生均使用学校统一提供的清洁消毒餐具。就餐完毕后,食物残渣一律按有关部门的餐厨垃圾处理要求统一处理。使用后的餐具由专业的餐具清洁人员负责回收、清洁、消毒、以便于下餐的投放。

六、清洁舒适的就餐环境

学校分学部就餐,各部园均有自己独立的食堂,学生一般不得跨学部就餐。各学部食堂每天中、晚餐就餐后,食堂工作人员必须按要求对所有餐桌、餐厅地面进行彻底的擦拭、清扫,并定期进行消毒,确保就餐环境的卫生清洁。各学部所有师生实行错时错峰、固定就餐台打餐,确保就餐秩序。同时严格落实学校行政及班主任、教师陪餐制,师生同餐,其乐融融。

一天的采风,让笔者深刻的感受到了食堂工作人员的专业、敬业、担当。一顿平常饭,凝聚责与汗,防微杜渐间,筑牢饮食安!

为学校的全体食堂工作人员点赞!


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